株式会社 ecomo

有機野菜をたっぷりと。カラダにやさしいランチが人気の「エコモレストラン」

神奈川県藤沢市・辻堂にある複合商業施設「エコモ」は、「人と地球にやさしい暮らし」をコンセプトにした地元でも人気の施設です。有機野菜にこだわる「エコモレストラン」や、自然食品・アパレルなどを扱う「セレクトショップアーハ」など、ライフスタイルに寄り添った店舗が集まっています。

エコモレストランは、地元・藤沢産の有機野菜や、無添加・オーガニック食材を使ったランチメニューを提供する人気店。併設のベーカリーで焼き上げた、国産小麦のパンが食べられるサービスも好評で、「カラダにやさしい食事をおなかいっぱい楽しめる」と、幅広い世代のお客様に支持されています。

そんな「エコモ」様では、2019年よりクラウドPOSレジ「ユビレジ」を導入。効率的な店舗運営を実現しています。

エコモレストラン様では、ユビレジに加えて、ホールスタッフ向けオーダーシステム「ユビレジ ハンディ」や、来店客がスマートフォンから注文できる「ユビレジ QRオーダー＆決済」も活用し、接客や業務のスムーズ化に取り組んでいます。

今回はシェフ兼レストラン責任者である大木様に、システムの導入背景や実際の使い心地についてお話を伺いました。

「紙の伝票にはもう戻れない」業務改善のカギは「ユビレジ」だった

ユビレジを導入する決め手は何だったのでしょうか

大木様：いくつかのサービスを比較検討した中で、ユビレジは利用料金がリーズナブルだったことが決め手になりました。導入時には軽減税率の移行時期で、その対策のための補助金制度も活用しました。

実際に「ユビレジ」を利用して実感したメリットはありますか？

大木様：「ユビレジ」を導入したことで、レジ締めの時間と手間が大幅に減りました。以前は売上が合わないと、営業後に紙のジャーナルを一項目ずつ確認していたんです。今は「ユビレジ」のデータですぐに原因を特定できるので、作業効率がぐんと上がりました。同じくユビレジを使っているセレクトショップのスタッフからも、「レジ締めがとても楽になった」と好評です。

iPadレジにしたことで、良かったと感じた点はありますか？

大木様：コンパクトなiPadレジにしたことで、簡単に持ち運びができるようになったことです。「ユビレジ」を導入してからは、iPadをそのままお席までお持ちしてお会計することもあります。小さなお子様連れのお客様やご年配のお客様も、席を立たずにスムーズにお支払いいただけるため、とても助かっています。クレジットカード以外のお支払いであれば、その場で決済が完了するのも手軽で良いですね。

「ユビレジ ハンディ」、「ユビレジ QRオーダー&決済」導入でホール業務の大幅な効率化を実現

「ユビレジ ハンディ」を導入いただいたきっかけは何ですか？

大木様：もともとはオーダーミスを減らしたくて導入しました。当店の客席は50席ございますが、平日は3人、週末は4〜5人のスタッフで店全体を回しています。当店のメニューはご飯の量やサラダの有無、飲み物を出すタイミングなど細かなオーダーが出てくるのですが、忙しい時間帯には、紙の伝票ではどうしても聞き漏れやオーダーミスが起きがちでした。

「ユビレジ ハンディ」には「サブメニュー機能」があり、注文時に聞くべき項目がリスト化されているんです。そのおかげでオーダーの聞き漏らしが減り、キッチンへの伝達もスムーズになりました。結果として、ホールスタッフの業務にも余裕が生まれましたね。

参考：サブメニュー、コースメニューを設定する（ヘルプページ）

その後、「ユビレジ QRオーダー＆決済」を導入していただいたんですね

大木様：当店は、お子様連れの女性客やファミリーなど、グループでご来店されるお客様が多く、オーダーを聞くのに時間がかかっていたことが課題でした。そちらについては「ユビレジ ハンディ」の導入で大幅に改善はしていました。ただ、当店はランチメニューのカスタマイズやパンのおかわりなど、細やかなサービスも大事にしていて、サービスの質は落としたくなかったんです。そんな中で、「ユビレジ QRオーダー＆決済」ならスタッフの負担を減らしながら、お客様の満足度も維持できると感じ、導入を決めました。

はじめは戸惑われるお客様はいらっしゃったのではないでしょうか？

大木様：やはりご年配の方を中心に戸惑われる方もいらっしゃいましたが、操作がシンプルなので、スタッフがサポートすればすぐに慣れていただけました。また、操作に不安のあるお客様には、これまで通りホールスタッフがオーダーを取って対応しています。ハンディとQRオーダーをうまく使い分けることで、ホール業務全体に余裕ができたと感じます。今ではホールスタッフがキッチンのサポートにも入れるようになり、店舗全体の業務がよりスムーズになっています。

ハンディのサブメニュー機能によってオーダーミスが減ったということでしたが、他にも「これは便利だな」と感じた機能はありますか？

大木様：「ユビレジ ハンディ」で「品切れ商品」を設定すると、QRオーダーにも反映されるという機能があり、スタッフへの情報共有や、お客様への案内の手間が省けてとても助かっています。こうした飲食店の実務に即した機能も、ユビレジの魅力だと思います。

参考：商品を品切れに設定する方法（ヘルプページ）

ユビレジで複数業態の売上・在庫管理を一元化

現在はレストランとショップでユビレジをご利用いただいているんですね。

大木様：はい。レストランと、同じ施設内にあるセレクトショップの両方でユビレジを導入しています。ショップでは売上データを活用し、どの商品がよく売れているかを把握しながら、仕入れに役立てています。

また、経理部門では、ユビレジのデータを活用して売上管理を行っています。各店舗の売上状況は、ユビレジの親アカウントから一覧で確認できるのが便利ですね。

また、レストランに社員が不在のときでも、ショップにいる社員がユビレジの操作方法を把握しているので、何かあってもすぐに対応できるのも安心です。

外出先から売上状況などを確認することはありますか？

大木様：はい、よくあります。平日は、アルバイトだけで店を運営している時間帯もあるので、スタッフからの報告とあわせて、「ユビレジ」のアカウントから売上や店舗の状況を確認しています。スマートフォンからすぐに確認できるので、つい休みの日にも見てしまうんですよね（笑）。

スタッフが語る「ユビレジのいいところ」

実際にレジやハンディを使っているスタッフの方の反応はいかがですか？

大木様：「ユビレジ」は操作も簡単で、スタッフも問題なく使いこなしています。これまでiPadレジを使うのが初めてだったスタッフもいましたが、タブレット操作自体に慣れていれば、スムーズに使いこなすことができますね。

「ユビレジ ハンディ」も直感的な操作ができるので、研修時間がかなり短く済むようになりましたね。以前のほうが、伝票の書き方のルールを覚えてもらうまで時間がかかっていたかもしれません(笑)。